Une cuisine française contemporaine et authentique

Pour son restaurant Plaza Athénée, Alain Ducasse présente à chaque saison une cuisine française contemporaine où la part belle est laissée à l'authenticité, ainsi qu'à la révélation de toutes les saveurs du produit. Pour exécuter cette partition parisienne, il s'appuie sur la technique et le talent de Christophe Moret. Les convives peuvent alors composer à leur guise leur menu, parmi les mets d'une carte aux couleurs d'une culture, d'une région, d'un produit. Pour habiller l'espace de son restaurant, Alain Ducasse fait appel au designer Patrick Jouin. Reflet des temps présents, l'atmosphère a quelque chose de changé, sans pour autant que l'on s'y sente perdu : " Comme si le décor, à la faveur d'une seule nuit, avait ajouté ses propres prolongements "Pour accueillir ses hôtes, Alain Ducasse s'en remet au professionnalisme de Denis Courtiade. Collaborateur du chef depuis bientôt 11 ans, le directeur de salle et son équipe souhaitent offrir aux convives un service à la fois chaleureux et contemporain. Veste noire et pantalon gris anthracite en super 120, chemise blanche en coton double fil col Georges NY, cravate en sergé gris, etc. Les uniformes du personnel de salle, signés Georges Feghaly, font rimer Elégance avec Excellence.